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东航机上餐饮发展:万米高空的美食博览会

2017-01-03 15:39:09 中国民航网  钱擘、吴君、朱修怡
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乘务员在空中提供红酒服务

  当年,家里的长辈出差搭乘航班,把餐点里的小蛋糕、小餐包带回家让孩子们尝尝鲜;如今,长大了的新一代选择航班时会看看这家航空公司、这个航班有没有啥特色餐点,能不能先提前在网上预约……对于在短短数十年间经历了民航从稀罕事物到走进生活的国人而言,航空餐食的演变是他们蓝天记忆重要的组成部分。而经历了60年成长历程的中国东方航空,其机上餐饮更直接折射出民航事业的不断向前。

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乘务员在机上提供大白兔奶糖(1964年)

  大白兔奶糖里的甜蜜上海味道

  1957年1月9日,东航前身民航上海管理处飞行中队首度开航时,只有从上海出发的两条航线。而在创业初期,机上餐食里便悄然浸润着一缕甜蜜的上海味道。

  在经济建设百废待兴、物质供应并不充裕的当时,上海生产的消费品对于全国各地的人们来说,有着一份别样的吸引力,大白兔奶糖就是这种“上海制造”的代表。所以,这支初创期机队的航班上,供应的餐食常常会包括一粒大白兔奶糖,用甜蜜奶香温暖旅客们的蓝天旅途。

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乘务员在机上提供水果芝士(1993年)

  除了好吃,给旅客发奶糖还有另一重原因--当时我国民航飞机大多是小型螺旋桨客机,乘坐体验不能和今天的大型喷气式客机相提并论,起飞时尤其容易感觉耳朵受压、头晕,嚼了糖块能有效缓解不适。

  大白兔奶糖之外,当时其他的机上餐食仍较为简单朴素,通常就是一个白煮蛋加上一块蛋糕。

  早年间的民航实行军事化管理,航班供餐也隐隐透出这份气息--机上的餐具以绿色为主,淡雅清爽的绿边圆形瓷盘是当时的主要款式。

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乘务员在机上提供饼干(1980年)

  对标国际水准升级航班餐饮

  上世纪80年代民航改革后,东航驶入了新一轮发展的快车道。对标国际优秀航空企业、升级航班餐饮水平、为旅客提供更可口的蓝天饕餮,成为东航的孜孜以求。

  此时,东航旅客的菜单里,出现了黄油+面包、咖啡+伴侣、“红宝”桔子水等当时虽已不再罕见、但仍然算是时尚新鲜的餐食。在那个年代,能乘坐一次飞机、吃上一份飞机餐,会令很多人颇为羡慕。

  迈入21世纪后,东航作为国内航空公司的领头燕,逐步参考了发达国家先进航企的做法,给机上餐食设计了统一标准,同时配上色拉、水果、主食和面包,以此构成一份基础的飞机餐。

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各类茶饮

  与机上食材同步变化的还有各种机上饮品。来自美国的鲜榨橙汁、法国的波尔多红酒,龙井、铁观音、普洱茶等丰富多彩的中式茶饮、苏打水、各种鸡尾酒……都陆续在航班菜单上亮相。

   对标国际先进的同时,东航根据国内始发地和目的地不同的餐饮菜系特点,还在多条航线上配备了特色风味餐食,鲁菜的鲜,粤菜的精,川菜的辣,苏菜的清……各地的食文化在东航航班上各领风骚。在古都西安的航线上,肉夹馍替代了普通的面包;在北京航线上,为旅客准备了驴打滚、红薯干、糖葫芦等北京特色小吃;在昆明航班上,准备了洱海木瓜鱼、过桥米线、大理雕梅鸭、玫瑰鲜花饼等具有浓郁云南特色的美食。

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新款儿童餐

  随着所服务旅客的范围越来越广,除了常规餐食,东航还为有特殊需要的旅客提供素食、低脂、清真、犹太餐、婴儿餐和儿童餐等不同品种。旅客们可以在航班起飞前48小时内上网预定自己需要的餐食。针对暑、寒假期间大量儿童旅客乘机,东航近年来推出了最新款儿童餐,其中的主食专门设计为小熊造型。在节假日,东航则以农历生肖、“粽叶飘香”、“月圆中秋”等为主题,推出各种特色餐食和甜品。

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头等公务舱大碗汤面

  云端美食打造一流竞争力

 

  随着东航不断“向远飞”,随着近年来我国的出境游旅客越来越多,国际远程航班的机上餐饮对旅客乘坐体验有了日益重要的影响。为呼应这一新趋势,2011年初,东航推出了一系列国际航班的新餐食:大碗汤面的汤底都是煲足四小时的浓汤,采用高保温设备储存,端到旅客面前时仍热气腾腾、暖意十足,“龙虾干贝丝泡饭”、“烩鲍鱼片菜泡饭”等餐品更满足“中国胃”的喜好。

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2015年新推的头等舱小食

 

  2015年,东航的“太平洋计划”和“欧洲盈利计划”正式启动,其波音777-300ER旗舰机型在多条欧美航线陆续投入运营。新机型配备了电饭煲、微波炉、烤面包机、espresso咖啡机等新型厨房设施,在这些硬件设备的支持下,东航设计并推出了10余款冷荤、20种热食、18种甜品和3种DIY点心,云端美食的选择越发缤纷多彩,其中包括了人气极旺的四季养生粥、五谷杂粮、手工三明治等。与波音777头等舱相配,东航还为旅客精挑细选,增加了“巴黎之花”法国香槟、有机果汁、巴黎气泡水等新款饮品。

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B777头等舱吧台三层碟

 
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2014年777头等舱精致的吧台
 
  东航国际航班餐食的呈现形式也日渐丰富。远程航班的飞行途中,头等舱吧台上为旅客准备了英式三层下午茶碟,各类小吃、零食、甜点、咸点琳琅满目;机上常用红酒增至21款,囊括了法国、澳大利亚、美国、智利等多国精品,成为一条“空中酒廊”。
 
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普通舱“东航紫”餐盘
 
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头等舱金边餐具(2004年)
 
  2011年底,东航还推出了全新机上餐具。新餐具为骨瓷质地,选用时尚感强的方形设计,充分体现“简约、现代、精致、时尚”的东航品牌元素,同时还为大碗面、泡饭等特色风味食物专门设计了相配合的碗具。在波音777头等舱中,东航更选择驰名世界的德国罗森塔尔瓷器,作为专属餐具。
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头等舱精美热食
 
  60年的时光里,东航的机上餐饮不断探索创;如今,万米高空的东航美食博览会已经兼具“海派风尚,江南特色”与全球佳肴,成为东航吸引旅客、赢得市场的重要竞争力。
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